Птицеводство – это отрасль животноводства, в задача которой состоит в разведении сельскохозяйственной птицы.
Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы. В зависимости от массы и качества обработки тушки птицы делятся на I и II категории. Для определения категории туши учитывается вид, возраст, способ обработки, состояние поверхности кожи. Тушки I категории имеют хорошо развитые мышцы, отложения подкожного жира. Тушки птицы II категории имеют удовлетворительно развитые мышцы, незначительные отложения подкожного жира или его отсутствие.
Химический состав и пищевая ценность мяса домашних птиц представлены.
|
Категория:
|
Цыплята
|
Гуси
|
Индейки
|
Куры
|
Утки
|
|
1-ая
|
2-ая
|
1-ая
|
2-ая
|
1-ая
|
2-ая
|
1-ая
|
2-ая
|
1-ая
|
2-ая
|
|
Вода,мл
|
63,8
|
67,7
|
45
|
54,4
|
57,3
|
64,5
|
61,9
|
68,1
|
45,6
|
56,7
|
|
Белки,г
|
18,7
|
19,7
|
15,2
|
17
|
19,5
|
21,6
|
18,2
|
21,2
|
15,8
|
17,2
|
|
Жиры,г
|
16,1
|
11,2
|
39
|
27,7
|
22
|
12
|
18,4
|
8,2
|
38
|
24,2
|
|
Зола,г
|
0,9
|
0,9
|
0,8
|
0,9
|
0,9
|
1,1
|
0,8
|
0,9
|
0,6
|
0,9
|
|
Минеральные вещества, мг
|
|
Натрий
|
70
|
88
|
91
|
99
|
90
|
100
|
70
|
79
|
58
|
90
|
|
Калий
|
236
|
242
|
240
|
274
|
210
|
257
|
194
|
240
|
156
|
160
|
|
Кальций
|
14
|
12
|
12
|
14
|
12
|
18
|
16
|
18
|
10
|
12
|
|
Магний
|
19
|
22
|
30
|
34
|
19
|
25
|
18
|
21
|
15
|
13
|
|
Фосфор
|
160
|
175
|
165
|
179
|
200
|
227
|
165
|
190
|
136
|
156
|
|
Железо
|
1,3
|
1,7
|
2,4
|
2,4
|
1,4
|
1,8
|
1,6
|
1,5
|
1,9
|
1,9
|
|
Витамины, мг
|
|
А
|
0,04
|
0,03
|
0,02
|
0,02
|
0,01
|
0,01
|
0,07
|
0,07
|
0,05
|
0,05
|
|
В1
|
0,09
|
0,11
|
0,08
|
0,09
|
0,05
|
0,07
|
0,07
|
0,07
|
0,12
|
0,18
|
|
В2
|
0,15
|
0,16
|
0,23
|
0,26
|
0,22
|
0,19
|
0,15
|
0,14
|
0,17
|
0,19
|
|
РР
|
6,1
|
6,4
|
5,2
|
5,6
|
7,8
|
8
|
7,7
|
7,8
|
5,8
|
6
|
|
Энергетическая ценность, ккал/100 г
|
|
----
|
183
|
127
|
412
|
317
|
276
|
197
|
241
|
161
|
405
|
287
|
