макаронные изделия

Макаронные изделия - это пищевой продукт, полученный высушиванием до 11-13%-ной влажности отформованного пшеничного теста. Это один из наиболее распространенных продуктов питания в мире.

Классификация макаронных изделий установлена по нескольким признакам.

В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки, макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В и классы 1, 2:

Группа А– изделия из муки твердой пшеницы;

Группа Б– изделия из муки мягкой высокостекловидной пшеницы;

Группа В –изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы;

Класс 1– изделия из муки высшего сорта;

Класс 2– изделия из муки I сорта.

Химический состав и энергетическая ценность макаронных изделий