Мясо кролика считается одним из диетических видов мяса, так как оно обладает невысокой жирностью. Его калорийность – 156 кКал на 100 г продукта. В 100 г жареного кролика – 155 кКал, а в 100 г отварного – 177 кКал. Калорийность тушеного в маринаде кролика составляет 195 кКал. При условии умеренного употребления данный продукт не вызывает ожирения.

Пищевая ценность мяса кролика на 100 гр.: белки – 21,5 гр., жиры – 11 гр., углеводы – 0,0 гр., зола – 1,2 гр., вода – 66,5 гр.

Мясо кролика богато витаминами: А (бета-каротином – 0,01 мг), А (РЭ – 10 мкг), группы В (В1 - тиамином – 0,12 мг, В2 - рибофлавином –0,18 мг, В6 – пиридоксином – 0,5 мг, В9 – фолиевой кислотой – 7,7 мкг, В12 – кобаламинами – 4,3 мкг), С (аскорбиновой кислотой – 0,8 мг), Е (ТЭ – 0,5 мг), РР – 6,2 мг, РР (Ниациновым эквивалентом – 11,6 мг), холином – 115,6 мг.       Минералами: железом – 3,3 мг, калием – 355 мг, кальцием – 20 мг, магнием -25 мг, натрием – 57 мг, серой – 225 мг, фосфором – 190 мг, хлором – 79,5 мг, йодом – 5 мкг, кобальтом –16,2 мкг, марганцем – 0,013 мг, медью – 130 мкг, хромом – 8,5 мкг, молибденом – 4,5 мкг, цинком – 2,31 мг, фтором – 73 мкг.

По своим полезным свойствам мясо кролика превышает все остальные, наиболее употребляемые в пищу виды мяса. При оценке кулинарных достоинств мяса разных видов животных по 100-бальной шкале крольчатина получила наивысший балл.